Faktat kuntoon: (pakastetun) äidinmaidon käyttö ruuanvalmistuksessa
Keskustelupalstoilla liikkuu oikean tiedon lisäksi myös sitkeitä uskomuksia, jotka eivät perustu faktaan.
Näin myös asioissa, jotka liittyvät pienten lasten ruokahommiin.
Yksi vääristä uskomuksista on tämä:
”Jos äidinmaidon pakastaa ja käyttää sitten ruuanlaitossa, ruokaa ei voi enää uudelleen pakastaa.”
Asia ei kuitenkaan ole näin.
Tämän virheajatuksen yksi alkulähde on varmaankin väärintulkinta tästä Imetyksen Tuki ry:n tekstistä koskien äidinmaidon säilytystä (alla). Tämä ohje koskee kuitenkin vain sellaisenaan juotavaksi tulevaa äidinmaitoa ja varsinkin tilanteissa, jossa maito on hiljalleen sulatettu, maistatettu ja sitten sellaisekseen jätetty.
Maitoa, jota lapsi on jo maistanut, ei saa koskaan säilyttää myöhemmäksi. Suun bakteerit ovat päässeet maitoon ja se pilaantuu nopeasti. Pakastaminen ei auta. Maisteltu ja yli jäänyt maito ei sovi säilytettäväksi tai ruuanlaittoon. Myöskään hitaasti sulatettu äidinmaito ei ole turvallista ruuanlaitossa. Sulata pakastettu maito vikkelästi ja käytä se ruuanvalmistukseen heti, varsinkin jos aiot valmiin ruuan vielä pakastaa.
Eli jos sulatat pakastetun äidinmaidon ja tarjoat sitä juotavaksi, et voi maitoa enää pakastaa. Myöskään maitoa, joka on (hitaasti) sulatettu jääkaapissa, ei voi sellaisenaan enään pakastaa toistamiseen.
Ruuanlaitossa tilanne on silti toinen. Ennen kuin menemme siihen, käydään läpi vielä yleiset ohjeet koskien äidinmaidon keräämistä, säilyttämistä ja pakastamista.
Jos kaipaat vinkkejä pumppaamiseen tai tarkempaa tietoa äidinmaidon säilyttämiseen liittyvistä vinkeistä, lue tämä postaukseni aiheesta.
Kun äidinmaitoa kerätään pakastettavaksi, on huolehdittava hyvästä hygieniasta.
Pese kädet ennen pumppaamista tai lypsämistä ja kerää maito puhtaaseen astiaan.
Koska äidinmaitoa kotioloissa harvemmin pastöroidaan, tulee käytössä ja käsittelyssä olla jo siksikin huolellinen.
Jäähdytä ja pakasta vikkelästi
Jäähdytä pumpattu maito välittömästi laittamalla se jääkaappiin.
Kun maito on jäähtynyt, siirrä se pakastimeen.
Voit pakastaa saman päivän aikana pumpatut maidot samana satsina. Älä kuitenkaan laita jäähtyneen maidon joukkoon juuri pumpattua, vaan jäähdytä myös uusin satsi ensin saman lämpöiseksi kuin edellinen ja yhdistä vasta sitten.
Muista parasta ennen -päivä
Äidinmaito säilyy pakastimessa kuusi kuukautta “juomista varten”.
Yleensä maito säilyy vielä senkin jälkeen muutaman kuukauden sellaisena, että sitä voi hyvin kuumentaen käyttää ruuanlaitossa, kunhan keräämisvaiheessa ollaan oltu huolellisia ja pakastin on ollut riittävän kylmä.
Ja nyt päästään siihen, kuinka toimitaan, jos pakastettua äidinmaitoa käytetään ruuanvalmistukseen ja ruoka sen jälkeen vielä pakastetaan.
Seuraavien ehtojen tulee täyttyä, mikäli vielä pakastat ruuan:
- sulata maito nopeasti esim. vesihauteessa ja aloita ruuanvalmistus heti
- ruuan tulee valmistusvaiheessa kuumeta läpikotaisin kunnolla
- kun sulatat ruuan, sen tulee kuumeta kunnolla ennen tarjoilua
- pidä mielessä käytetyn maidon ikä ja se, että mikä tahansa valmis ruoka säilyy pakastimessa noin kolme kuukautta
Pakastettua äidinmaitoa koskee siis aivan samat säännöt kuin vaikka herne-maissi-paprika -pakastetta: kerran sulanutta tuotetta ei saa pakastaa, mutta suoraan sulamisen jälkeen ja sitten kuumennetun hemapan saa pakastaa, jos sitä sisältänyt ruoka vikkelästi viilennetään (esim. vesihauteessa) ja siirretään pikaisesti pakastimeen, josta se sitten sulatuksen jälkeen vielä kuumennetaan kunnolla läpikotaisin.
Ruokavirasto muistuttaa myös, että kun ottaa ruoan sulamaan pakastimesta niin sitä ei kannata sulattaa koskaan huoneenlämmössä vaan aina jääkaapissa, kylmävesihauteessa tai mikrossa.
Toivottavasti tämä selvensi asioita ja voitte hyvillä mielin jatkaa nestemäisestä kullasta kokkailuja <3
Tämän vastauksen faktat on tarkistanut Ruokaviraston (ent. Evira) ruuan hygienian asiakaspalvelun asiantuntijat
